第124章 燕窝与酵母的共生奇观(第1/3页)
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聚福楼后厨的恒温操作台已调至
18c，这是苏清月反复测算出的最佳开酥温度。林默将发酵好的海底椰汁倒进陶瓷碗时，椰香混着淡淡的酵母气息立刻漫开来
——
经过两小时日光加速发酵的椰汁，表面还浮着一层细密的泡沫，用玻璃棒轻轻搅动，能看到丝线般的酵母菌丝在液体中流转。案板上，处理好的燕窝已被切成
0.5
厘米的碎丝，雪白的燕丝在灯光下泛着珍珠般的光泽，苏清月刚用分子解析仪复测过，其营养活性仍保持在
100%，这是之前用姜葱水处理时想都不敢想的状态。
“按
1:3
的比例混合，对吧？”
林默拿起电子秤，先称出
500
克高筋面粉
——
这是他特意从聚福楼的食材库挑的
“河套雪花粉”，蛋白质含量
13.5%，擀酥皮时不易断裂。他将面粉倒进不锈钢盆，再缓缓倒入
167
毫升发酵椰汁，指尖刚触到混合液，就感觉到不同于普通面团的黏性：“这椰汁的多糖果然不一样，面团比平时更有韧劲。”
苏清月在一旁调制酥油层，黄油块在恒温锅中慢慢融化，散发出浓郁的乳香。她将融化的黄油与猪油按
7:3
的比例混合
——
黄油负责提升酥皮的奶香味，猪油则能让酥层更蓬松。“温度控制在
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