非遗课堂的新学员(第1/2页)

沈清辞的非遗传承班来了个特殊的学员——城里退休的老厨师李伯，他擅长卤味，想和沈清辞合作研发“酱卤结合”新品。两人一拍即合，反复试验后，推出了酱卤牛肉、酱卤鸭翅等产品，既有卤味的醇香，又有酱菜的回甘。新品上市后，成了熟食区的爆款，李伯也索性留在基地，成了传承班的常驻讲师。

卤香融酱韵

匠心续非遗

暮春的江南，烟雨朦胧，青石板路被雨水润得发亮。沈清辞的非遗酱菜传承基地就坐落在城郊的古村落里，白墙黛瓦，庭院深深，墙角的酱缸整齐排列，缸口覆盖着细密的纱布，空气中弥漫着黄豆发酵的醇厚酱香。基地里，十几名学员正围着沈清辞，认真学习传统酱菜的腌制工艺，指尖的酱料沾染了岁月沉淀的味道。

沈清辞是沈家酱菜的第二十三代传人，自小在酱缸旁长大，祖辈传下的酱菜技艺早已融入她的骨血。沈家酱菜讲究“春晒夏露，秋腌冬藏”，每一道工序都暗藏玄机——选料要挑籽粒饱满的本地黄豆，制曲需在清明前后的晴日，发酵要把控好温度与湿度，就连腌制时的盐度，都要精确到每一斤酱胚配三两八钱盐。靠着这份严苛与坚守，沈家酱菜在江南流传百年，成为国家级非物质文化遗产。

近年来，沈清辞深感非遗传承的紧迫性。年轻人大都不愿沉下心学习耗时费力的传统技艺，老手艺面临失传的风险。于是，她自掏腰包创办了非遗传承班，免费招收学员，不仅传授酱菜腌制技艺，还开设了市场营销、品牌包装等课程，希望让老手艺在新时代焕发新生。传承班开办三年来，陆续培养了几十名学员，他们中有返乡创业的青年，有热爱传统美食的主妇，也有寻求技艺提升的餐饮从业者，却从未有过像李伯这样特殊的学员。

那天清晨，雨刚停，传承基地的木门被轻轻推开。一位头发花白、精神矍铄的老人提着一个沉甸甸的食盒，站在庭院门口，脸上带着些许拘谨，又难掩期待。他身着干净的浅蓝色衬衫，袖口整齐地挽起，腰间系着一条洗得发白的围裙，一看便知是常年与灶台打交道的人。

“请问，这里是沈清辞老师的非遗酱菜传承班吗？”老人的声音洪亮，带着江南口音特有的温润。

沈清辞正在指导学员翻拌酱胚，闻言抬头，笑着点头：“我就是沈清辞，您是？”

“我叫李建国，大家都叫我李伯。”老人快步走上前，将食盒放在石桌上，小心翼翼地打开，“我是城里退休的厨师，做了四十多年卤味，听说您这里传授非遗酱菜技艺，想来拜师学艺。”

食盒打开的瞬间，一股浓郁的卤香扑面而来，与庭院里的酱香交织在一起，勾得人食欲大动。里面整齐码放着卤牛肉、卤鸭翅、卤鸡爪，色泽红亮，油光欲滴，一看便知卤制得极为入味。

学员们纷纷围了过来，好奇地打量着这位特殊的来访者。沈清辞心中也颇为意外，传承班虽来者不拒，但大多是想学酱菜技艺的，带着卤味来拜师的，还是头一个。

“李伯，您做卤味这么厉害，怎么会想来学酱菜呢？”沈清辞问道。

李伯叹了口气，脸上露出些许落寞：“我在城里的国营饭店当了一辈子厨师，最拿手的就是卤味。退休后，不少老顾客还特意找我，想尝尝我做的卤味。可现在的年轻人，口味越来越挑剔，单纯的卤味虽然醇香，但吃多了容易腻。我想着，能不能给卤味加点新花样，可琢磨了大半年，也没什么头绪。”

他顿了顿，眼神亮了起来：“前阵子，我在超市买了你们沈家的酱瓜，配粥吃，咸中带甜，回甘十足。我突然就想，要是能把酱菜的酱香融入卤味里，会不会有不一样的效果？听说您是酱菜非遗传承人，还愿意毫无保留地教手艺，我就想来拜师，好好学学酱菜的精髓，然后试着研发新品。”

沈清辞闻言，心中一动。她一直想让传统酱菜走出佐餐的局限，拓展更多食用场景，只是苦于没有合适的切入点。李伯的想法，恰好与她不谋而合。卤味的醇香厚重，酱菜的回甘清爽，两者结合，或许真能碰撞出奇妙的火花。

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