第71章 产品口感升级(第1/4页)
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三月的阳光透过晚香斋的木窗，在操作区的大理石案台上铺展开，暖得让人想伸手触碰。苏晚正低头揉着一块面团，指尖能清晰感受到面粉的细腻
——
这是供陈粮昨天送来的
“定制配比面粉”
样品，按高筋
60%+
低
gi40%
的比例混合，小杨说这种配比能让糕团既有高筋面粉的韧性，又保留低
gi
的健康属性，还特意强调
“不少高端烘焙店都在用这种定制粉”。
“晚姐，这面粉揉着跟之前不一样啊，感觉更筋道了。”
新师傅小陈停下手里的活，凑过来看苏晚揉面。面团在苏晚掌心反复翻转，每一次按压都能感受到回弹，不像普通面粉那样容易发黏。苏晚把面团揪下一小块，拉成薄膜：“你看，能拉这么薄都不破，韧性比普通面粉好多了，做蟹壳黄的酥层肯定更分明。”
正说着，林默拿着成本核算表走进来，眉头微微皱着：“小杨刚才打电话，说定制面粉的价格比普通面粉高
8%，每公斤要
13.6
元。咱们要是全换成这个，常规款的原料成本又得涨，要是口感提升不明显，顾客不一定愿意买单。”
他把表格放在案台上，指着
“成本占比”
那一栏，“之前换供陈粮已经把成本压下来了，现在又涨
8%，要是不调价，毛利率得降到
36%，比原来的
40%
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