第32章 黄油比例测试(第1/5页)
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十一月的晨光带着几分凉意，透过
“晚香斋”
的木格窗，在操作台上投下细碎的光影。林默站在操作台旁，手里捧着笔记本，指尖在
“黄油比例优化”
那一页反复划过
——
昨天确定了增加黄油能解决蟹壳黄冷却变硬的问题，可具体加多少，他和苏晚还没达成一致。
“我觉得直接在原配方基础上增加
2%
的黄油就行，”
林默抬头看向正在揉面团的苏晚，语气里带着几分笃定，“原配方每
500
克面粉加
100
克黄油，2%
就是
10
克，调整后
110
克，既不会太多影响风味，又能起到锁水的作用。之前测试
120
克的时候，虽然硬度更低，但已经有顾客反馈黄油味太浓，110
克应该刚好。”
苏晚停下揉面的动作，擦了擦手上的面粉，眉头微微蹙起：“110
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