第3章 电子秤 vs 老手艺(第1/2页)

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桂花糕的口碑渐渐好转，越来越多的顾客走进

“晚香斋”。每天早上，铺子还没开门，门口就有顾客在排队，其中不仅有熟悉的老邻居，还有很多年轻人

——

他们大多是刷到了王小胖的斗音视频，特意来打卡的。看着铺子里热闹的景象，林默的心里既欣慰又充满干劲。

但他并没有满足于现状。在他看来，目前的标准化还不够完善

——

虽然解决了加水量与空气湿度的问题，但揉面的环节仍然依赖主观判断。父亲说

“揉到面团光滑就行”，可

“光滑”

的标准到底是什么？不同的人手感不同，很容易导致糕团的口感出现差异。为了让每一块糕团都保持稳定的品质，林默决定进一步优化制作流程，把揉面这个环节也标准化。

这天早上，林默从网上买的计数器到了。这是一个小巧的黑色仪器，上面有一个显示屏和一个按键，轻轻一按就能记录次数，还能连接手机

app

导出数据。他拿着计数器，心里有了一个想法：揉面的次数会不会影响糕团的口感？如果能精确计算出最佳揉面次数，就能彻底解决主观判断的问题，让每一块糕团的口感都保持一致。

他把计数器用绳子系在手腕上，然后走到操作台前，开始揉面团。每揉一次，就轻轻按一下计数器，嘴里还小声数着：“1、2、3……”

面团在他的掌心不断变换形状，细腻的触感从指尖传来，计数器上的数字也在不断增加。

“你这是在干什么？”

一个略带严厉的声音从门口传来。林默抬起头，看到父亲林建国扛着锄头站在门口，脸上带着疑惑和不满。

林默停下手里的动作，笑着扬了扬手腕上的计数器：“爸，我在记录揉面次数。我想看看揉多少下，面团的口感最好，以后就能按照这个次数来，保证每块糕团都一样好吃。”

他以为父亲会理解他的想法，毕竟之前桂花糕的成功已经让父亲的态度有所软化。

可林建国的脸色却瞬间沉了下来，他放下锄头，快步走到操作台前，眼神紧紧盯着林默手腕上的计数器，语气里满是不悦：“揉面靠的是手感，是心里的数，不是你手里这个冷冰冰的机器能算出来的！你爷爷揉了一辈子面，从来没数过次数，不也做出了最好吃的糕团？”

林默愣了一下，没想到父亲的反应会这么激烈。他连忙解释：“爸，现在不一样了，我们要标准化，要让更多人吃到稳定的品质。以前爷爷是凭经验，但经验会有偏差，数据能帮我们做到更精准，这是老方法做不到的。”

“精准？”

林建国的声音陡然提高了八度，他指着操作台上的面团，情绪越来越激动，“你以为靠这些数字就能做出好糕团？老手艺靠的是心，是日复一日练出来的感觉！你爷爷揉面的时候，能从面团的触感里知道水分够不够，筋性足不足，你手里的计数器能做到吗？你这样做，是在糟蹋你爷爷的手艺！”

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