第22章 萌萌加入(第1/2页)

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清晨的风带着一丝凉意，吹得

“晚香斋”

门口的幌子轻轻晃动。苏晚正忙着把刚烤好的桃酥摆进玻璃柜，就听见门口传来一阵清脆的脚步声，紧接着是林默的声音：“晚晚，我把人带来了。”

苏晚抬头望去，只见林默身边站着一个扎着高马尾的姑娘，穿着干净的白色

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恤和牛仔裤，手里拎着一个帆布包，脸上带着几分拘谨又期待的笑容。姑娘看起来二十岁左右，眼睛亮晶晶的，像是藏着星星，看到苏晚看过来，立刻微微鞠了一躬：“苏老板好，我叫李萌萌，今天来报道的。”

“欢迎你啊，萌萌。”

苏晚放下手里的镊子，笑着走过去，“以后咱们就是一家人了，不用这么客气，叫我晚晚姐就行。”

李萌萌连忙点头：“好的，晚晚姐！”

林默在一旁笑着补充：“萌萌是食品专业刚毕业的，之前在甜品店做过兼职，有一定的烘焙基础。咱们现在要赶制蟹壳黄的样品，正好需要人手，萌萌的加入能帮咱们不少忙。”

苏晚上下打量了一下李萌萌，看着她身上那股年轻人特有的朝气，心里也多了几分期待。自从确定了蟹壳黄的研发方向，她和林默几乎天天连轴转，要是能有个靠谱的帮手，确实能轻松不少。她拉着李萌萌的手，把她带到操作台前：“萌萌，咱们‘晚香斋’做的是传统中式糕团，和西式甜品不太一样。尤其是这蟹壳黄，最关键的一步就是‘起酥’，只要把酥起好了，后面的步骤就简单多了。今天我先教你起酥，你认真看着，有不懂的随时问。”

李萌萌立刻挺直了腰板，眼睛紧紧盯着操作台上的面团，认真地点头：“好的晚晚姐，我一定好好学！”

苏晚先从冰箱里拿出提前揉好的油皮面团和油酥面团，放在案板上。她一边把面团揉成光滑的圆团，一边讲解：“起酥的关键在于油皮和油酥的比例，还有叠面的手法。咱们用的是‘水油酥皮’，油皮要柔软有韧性，油酥要细腻均匀，这样叠出来的酥层才会分明。你看，油皮面团要揉到能拉出薄膜的状态，油酥面团要揉到没有颗粒，像黄油一样顺滑。”

她说着，拿起一块油皮面团，用手掌轻轻按压，然后慢慢拉扯，只见面团被拉成了一张透明的薄膜，边缘没有断裂。李萌萌看得眼睛都直了，忍不住感叹：“哇，晚晚姐，你好厉害啊！这面团居然能拉这么薄！”

苏晚笑了笑，把油皮面团分成大小均匀的小剂子：“其实也没什么技巧，多练练就好了。来，你先试试把油皮面团分成剂子，每个剂子要控制在

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克左右，误差不能超过

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克，不然烤出来的蟹壳黄大小不一，影响美观。”

李萌萌连忙洗手消毒，戴上一次性手套，拿起面团开始分剂子。她小心翼翼地把面团揉成圆团，然后用电子秤一个个称重。可刚开始的时候，要么分的剂子太大，超过了

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克，要么太小，达不到标准，反复试了好几次，才终于分出来几个合格的剂子。苏晚在一旁耐心地看着，时不时提醒她：“揉剂子的时候力度要均匀，不要太用力，不然面团会起筋，影响后续的起酥效果。”

好不容易分完了油皮剂子，接下来就是包油酥。苏晚拿起一个油皮剂子，用手掌按成圆形的薄皮，然后放上

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