第146章 酱油发酵的酸辣新境(第1/2页)
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传送阵开启前的清晨，港都的晨光还带着几分微凉，林默与苏清月已在临时租用的料理工作室里忙碌起来。工作室的案板上，摊开着那张刚拼接完整的融合面谱，鲁菜残页上
“酱油发酵法”
的字迹在晨光下格外清晰，旁边摆放着从港都带来的食材：三年陈酿生抽、川粤融合酵母、南丫岛海底椰汁，还有一小坛提前准备好的湘味剁椒
——
这是鲍师傅托人连夜从湘味星城寄来的样品，坛口刚打开，浓郁的辣味便带着灵体的躁动，在空气中散开。
“根据残页记载，酱油发酵需要‘三醒三发’。”
林默手指划过残页上的技法描述，将信息通过
“灵魂协作”
同步给苏清月，“第一次发酵用老面引子激活麦香，第二次加生抽调和咸鲜，第三次需要加入地域特色食材激发复合味
——
之前我们试过港都海鲜，这次正好用剁椒试试，看看能不能契合湘味灵体。”
苏清月点头，将川粤融合酵母倒入陶瓮，指尖的珍珠戒指芯片闪烁，实时监测着酵母的活跃度：“芯片显示酵母当前活性
85%，适合接入新食材灵体。不过剁椒的辣味太烈，直接加可能会杀死酵母，需要先用海底椰汁中和一下。”
她取来之前阿伯赠送的海底椰汁，按照
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的比例与剁椒调和，椰汁的清甜瞬间中和了部分辣气，坛中剁椒的灵体波动也从躁动转为温和。林默则将北方面粉与老面引子混合，揉搓成光滑的面团，按照鲁菜残页的要求，将面团放入
25c的恒温发酵箱中，开启第一次醒发。
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