第139章 老面干粮的修复力(第1/3页)
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决赛前一日的港都会展中心后台,空气里还飘着初赛残留的麦香与黄油味。林默正对着低筋粉袋皱眉
——
虽然初赛第二轮靠
“老面
+
海水”
工艺险胜,但决赛要制作的
“黑松露叉烧包”
对包皮韧性要求更高,仅剩的低筋粉始终是隐患。就在这时,工作人员突然送来一个印着
“川味面点坊”
字样的粗布包裹,上面贴着张泛黄的纸条,字迹带着老派的温润:“默娃,决赛要紧,这罐老面精华你拿着,急用时取一勺,能救面团半条命
——
陈婆婆。”
“是川味星城的陈婆婆!”
林默猛地想起,之前在系统频道交流川味老面工艺时,这位隐居的面点高手曾指导过他活化老面的技巧。他小心翼翼地打开包裹,罐中装着深褐色的膏状物质,凑近闻时,能嗅到浓郁的酵母香与川味醪糟的微醺气息。苏清月立刻掏出分子检测仪,探头刚接触老面精华,屏幕就弹出刺眼的金色提示:【检测到浓缩型川味老面精华,含活性酵母菌群密度
1.2x10?
cfu\/g,可提升面团面筋强度
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