第133章 融合面谱的启示(第1/2页)
翅膀上的蜘蛛提示您：看后求收藏（大神书dashenshu.com），接着再看更方便。
聚福楼后厨的晨光刚漫过操作台，林默就迫不及待地展开了新获得的融合面谱残页。羊皮纸在指尖泛着温润的光，上面用隶书刻着的
“燕窝酥进阶法”
比上次的图谱更复杂，最下方一行小字尤其醒目：“当麦香遇海味，需借川味之魂调和
——
老面引子三钱（约
10g），海底椰汁一盏（约
50ml），醪糟一勺（约
15ml），陈皮少许（约
0.3g），共发酵七日，可得‘百味融’。”
“川味调和麦香与海味？”
林默盯着
“百味融”
三个字，想起之前用川味醪糟处理鸡肉的经验
——
醪糟的酒香既能中和海鲜的腥，又能与麦粉的醇香呼应。他立刻从食材架上取下老面罐、海底椰汁、醪糟和陈皮，按残页比例称重：“之前发酵只敢试
2
小时，这次要发酵七日，不知道会有什么变化。”
苏清月凑过来，指尖拂过残页上的发酵步骤：“川味的辣、粤式的鲜、北方的麦香，这三者看似冲突，其实能通过酵母菌群的转化融合。”
她调出川味老面的菌群分析图，“老面里的‘米曲霉’能分解麦粉中的蛋白质，产生鲜味物质；海底椰汁的‘椰糖酵母’能中和海味的咸；醪糟的‘酒酵母’则能串联起这两种风味，陈皮的‘橙皮苷’还能增加香气层次。”
林默按残页步骤操作：先将老面引子掰成小块，与海底椰汁混合；加入醪糟后顺时针搅拌，直到液体泛起细密泡沫；最后撒上磨成粉的陈皮，倒进陶瓷瓮中密封。当瓮口盖上纱布的瞬间，面团突然开始微微颤动，表面渐渐浮现出细碎的符号
——
红色的辣椒代表川味，银色的贝壳代表粤式海鲜，褐色的酱油瓶代表鲁菜，绿色的葱花代表淮扬菜……
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！