第128章 瑶柱糯米鸡的层次革命(第1/2页)
翅膀上的蜘蛛提示您：看后求收藏（大神书dashenshu.com），接着再看更方便。
聚福楼后厨的蒸箱还残留着龙虾饺的鲜甜蒸汽，林默已将一筐圆粒糯米倒在陶盆里。雪白的糯米颗颗饱满，在灯光下泛着珍珠般的光泽，旁边瓷碗里的瑶柱正泡在花雕酒中，琥珀色的酒液渐渐染上海鲜的咸鲜。计时器鲜红的
“28:15:37”
在视野边缘跳动，作为
“海鲜盛宴”
任务的第五道菜品，瑶柱糯米鸡虽不像燕窝酥、龙虾饺那般对工艺精度要求极致，却有着传统粤式点心的
“老大难”
问题
——
几乎所有玩家做的糯米鸡，都难逃
“米馅分离”
的诟病，糯米粘成一团，鸡肉干柴，瑶柱的鲜味更是被荷叶的清香盖过，层次单一得像张扁平的白纸。
“不能再按传统方法做了。”
林默用手拨弄着糯米，指尖沾着米粒的潮气，“之前试做时，糯米直接蒸太散，和鸡肉根本融不到一起。这次得让每一层都有联系，从底到顶都能尝到不同的味道。”
他突然眼睛一亮，转身从食材架上取下装老面水的瓷罐
——
这是之前发酵老面时剩下的面水，带着淡淡的麦香和酵母活性，“底层糯米用老面水浸泡，既能增加粘性，又能让糯米带上麦香，和中层的鸡肉搭起来更和谐。”
苏清月正用镊子整理泡发好的瑶柱，闻言停下动作：“老面水的
ph
值偏酸，会不会让糯米变涩？”
她调出老面水的成分分析图，“酵母活性还剩
60%，浸泡时间得控制好，不然糯米会发酵过度，变得软烂。”
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！