第112章 聚福楼的刁难(第1/2页)

有南方虾饺的鲜美。他给这个创意点心起了个名字，叫

南北和乐饺。

林默立刻开始着手准备。他先根据北方饺子皮的制作方法，调整了北方麦粉的用量和水的比例，又加入了适量的木薯淀粉和鲍师傅给的琼脂粉，以增加面皮的透明度和柔韧性。和面的时候，他严格控制水温，并用冰水进行了处理，还采用了顺时针揉

30

圈加逆时针揉

20

圈的交替手法，让面团更加柔韧。

醒发面团的时候，林默开始准备馅料。他想用南方的虾仁和北方的猪肉相结合，既有虾仁的鲜美，又有猪肉的醇香。他把新鲜的虾仁剁成虾泥，加入适量的葱姜水、盐、胡椒粉等调料搅拌上劲。然后把猪肉切成小丁，用料酒、生抽、蚝油等调料腌制入味，再和虾泥混合均匀。他还加入了一些南方特有的笋丁，增加馅料的口感和清爽度。

面团醒发好后，林默开始擀皮、包馅。他擀的皮比普通的虾饺皮稍厚一些，像北方饺子皮那样有一定的韧性，但又保持了虾饺皮的轻薄和透明度。包馅的时候，他采用了南方虾饺的捏褶手法，努力捏出

16

道均匀的褶子，同时又保留了北方饺子饱满的形状。

第一次尝试制作

南北和乐饺，林默遇到了不少问题。擀皮的时候，有些面皮还是会出现边缘开裂的情况；包馅的时候，有些褶子捏得不够均匀，甚至还有些面皮因为受力不均而破裂。蒸好后，虽然味道还不错，但卖相不太好，透光率也只有

60%

左右。

林默没有气馁，他仔细分析了失败的原因。他发现擀皮时力度控制还不够好，导致面皮厚薄不均；包馅时，馅料的多少也没有掌握好，有些太多，有些太少，影响了捏褶的效果。

他重新调整了方法，擀皮时更加注意力度的均匀性，让每一张面皮都厚薄一致；包馅时，用电子秤精确控制馅料的用量，确保每个饺子的馅料都一样多。他还在捏褶的时候，更加注重手法的轻柔，让

16

道褶子更加均匀、美观。

经过多次尝试，林默的

南北和乐饺

终于有了起色。面皮晶莹剔透，能隐约看到里面的馅料，16

道褶子均匀美观，像一朵盛开的花朵。蒸好后，香气扑鼻，既有虾仁的鲜美，又有猪肉的醇香，还有笋丁的清爽，口感丰富，让人回味无穷。

系统面板弹出提示：【检测到新菜品「南北和乐饺」，味道评级

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！