第71章 水稻(第1/2页)

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葱油的炼制不难，甚至可以说很简单。

“材料已经帮你们准备好了，接下来看我操作。”

陈景乐打算先示范一次，回头他们有需要再自己做。

上一次熬葱油，已经是很久之前的事了，他怕步骤出错，事先又温习了一遍，这回肯定不会出问题。

葱油的做法不是固定的，不同的人有不同的做法。

哪怕同是鲁菜，派系传承不同，做法也会不一样。

中华烹饪技术发展到今天，靠的就是不断继承发扬，不断推陈出新。

陈景乐做的这个，是人家原先国宴大厨教的，用花生油为底油，加入大葱小葱洋葱干葱，先后炸三次才算完成。

第一波材料炸成金黄色捞出，再下第二波材料，第二波炸好，再下第三波。

如此反复，才算成功。

这样熬制出来的葱油，无论是香气还是口味复合程度，都要比单一的葱香味要强。

岭南地区的花生油香气是很浓郁的，是那种清香，以至于很多菜的白切做法，只需要用简单花生油+生抽+拍碎的蒜粒，搅拌混合当调料即可。

可想而知用这样的花生油来熬葱油，得香到什么程度。

陈文杰他们先前卖炒粉，就是靠浓郁的葱香气来提升炒粉的味道，从而吸引并留住顾客。

换言之，只要保住这股特殊的葱香气就行。

既然如此，葱油绝对可以做到。

他在为两个小老弟准备后手。

先过渡到葱油，万一哪天不能再给他们提供水培小葱，那么普通的葱油，同样是个不错的平替选择。

味道变动不大的情况下，至少能留住大部分顾客。

各种香料香葱放到一起熬制，味道不会太差的，用来炒河粉是绝佳选择。

比如陈景乐这次做的葱油，除开本身培育的小葱外，其他的大葱洋葱干葱，都能在市场上买。

成本这块就大幅度降低。

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